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第二节 名人与美食

我国历史上有不少和名人有关的美食,如西施舌、贵妃鸡、东坡肉。在享用这些美味佳肴的同时,我们也在享用着典雅的传统文化。在享用美味之余,也不免生出好奇心,这些以某人名字命名的美食是为了纪念他(她),还是因为他(她)是这道菜的发明者?除了众所周知的西施舌、贵妃鸡和东坡肉之外,我国还有不少美食和某些名人之间有着有趣的故事,如再常见不过的包子,它就和我国古代一位著名的政治家和军事家有关。

这位政治家和军事家是谁呢?

带着这些疑问,编者将和读者一起探讨名人与美食的故事。

被烹煮的西施舌

西施舌是我国东南一带比较流行的海味。著名作家郁达夫在散文《饮食男女在福州》中说:“(西施舌)色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的**,实在是色香味俱佳的神品。”

作为菜肴的西施舌当然是一个别致的名字,它是由一种学名叫作沙蛤的蛤蜊科动物烹制而成的。沙蛤非蚬非蚌,属于贝壳类,外形厚实,呈三角扇形,比较小巧,外壳呈淡黄褐色,打开外壳,就有一小截白肉吐出来,看上去很像人的舌头。

我国历史上美女众多,这一美味为啥不叫“昭君舌”“贵妃舌”或“貂蝉舌”,而偏偏叫作“西施舌”呢?这里面有个故事。

西施是春秋时期越国的美女,越国被吴国打败后,勾践把她献给了吴王夫差。夫差沉浸在美色中不理

朝政,而勾践则趁机励精图治,并在十年后灭掉了吴国。战争胜利后,勾践想接西施回国。勾践的妻子却从中阻挠,担心西施回国之后受到勾践的宠爱,从而威胁到自己的地位。于是,她暗中让人在西施的背上绑上石头,将她沉入江底。西施冤死后,化作沙蛤,期待有人找到她,就吐出丁香**,尽诉冤情。

这很可能是美食家的杜撰,因为很多史籍记载,西施最后跟随范蠡泛舟西湖去了。

杨贵妃与贵妃鸡

去苏州游玩,在饭店点菜的时候,店员往往会推荐苏州名菜——贵妃鸡。贵妃鸡是怎样的一道菜呢?贵妃鸡选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成,菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目,香味扑鼻,嫩中有鲜,是当地少有的佳肴。

贵妃鸡,顾名思义,与历史上的某个贵妃有关。说到贵妃,很多人肯定立马想到了唐朝的杨贵妃。没错,贵妃鸡这道菜确实与杨玉环有着很深的渊源。

一天,唐玄宗与杨贵妃一起饮酒作乐,神魂颠倒。喝得醉醺醺的杨贵妃说:“我要飞上天。”唐玄宗也醉了,以为她要吃这道菜,就吩咐厨子赶紧去做。厨子愣住了,因为从来没听说过“飞上天”这道菜。但皇帝的旨意不敢不听。正当大家无计可施的时候,一个江苏的厨子想到,鸡的肌胛肉最鲜嫩,鸡又是一种会飞的动物,拿来做“飞上天”肯定不错。他把自己的想

法一说,大家都同意了。厨子们找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,色香味俱全,“飞上天”算是做成了。

当太监将“飞上天”端到杨贵妃面前,她不禁眼前一亮,尝了几口后大声叫好。唐玄宗也尝了尝,连声赞叹,忙问是什么菜。太监回答说,这就是刚才陛下要求做的“飞上天”啊。唐玄宗回想起来,不免尴尬。这时,正吃得津津有味的杨贵妃说:“这道菜色艳、肉嫩、味香,都与我相似,不如就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐玄宗宠爱杨贵妃,自然答应了。

后来,那个厨子告老还乡,将“贵妃鸡”的烹饪方法也带回了苏州,这道菜就一直流传到了今天。

王允与貂蝉豆腐

江西地区有一道名菜,叫作泥鳅钻豆腐,其做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮,随着水温升高,泥鳅受不了,就往内部较为凉快的豆腐里面钻。这道菜有一个很雅致的名字,叫作貂蝉豆腐,又称为汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢?

东汉末年,天下大乱,董卓带兵进京,并从此把持朝政,挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈,就想用计除掉他。王允想和周围的官员合作,但官员们都害怕董卓,拒绝了他。就在他无计可施的时候,养女貂蝉走到他面前,说他可以采用“美人计”,将自己送到董卓的身边,趁机铲除这个心腹大患。王允虽然舍不得貂蝉,但为了杀

董卓,只好如此。果然,董卓自此之后沉浸在美色之中,对貂蝉言听计从。同时,王允又将貂蝉献给吕布,并让他几天后上门迎娶。几天后,王允苦着脸对吕布说,貂蝉被他的义父董卓抢走了。吕布听说后气不打一处来,并在不久之后将董卓杀死。

还是不知所云,对吧?别急。清代文学家袁枚是个多事的人,他在江西吃到这道菜之后,觉得雪白晶润的豆腐好像貂蝉的冰清玉洁,而泥鳅则可比为董卓的奸猾,但最终还是逃脱不了司徒王允为他设计的命运。于是,他就将这道菜命名为貂蝉豆腐。

苏东坡与东坡肉

苏东坡是我国北宋时期著名的文

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