把监制安顿好之后，林晨也没休息。

而是接着手头工作，继续开始制作起了东坡肉。

经过了刚才烈火炙烤后，猪肉的表皮变得开始焦黑，呈现出一道像煤炭般的颜色。

这时候如果有路人从旁边路过，一定会误以为林晨把猪肉给烧糊了。

但实际上其实并非如此。

在第一步炙烤的过程中，必须用尽可能更大的火力将猪肉表皮的杂质全部烧掉。

因为这一部分的表皮上布满了毛孔和角质，如果因为害怕烧糊而降低了火力。

那么整块猪肉就会因为清洁不彻底，因此将许多杂质带到后续的料理过程中，影响整道菜的口味。

所以林晨再将整块猪皮烤的焦黑之后，将猪肉放入装满水的大盆之中。

再拿出一把略长的刮刀，开始细细的将焦黑的部分刮去。

因为之前烧灼充分的缘故，所以在这一步操作非常简单。

只需轻轻几下，就能让整块猪皮恢复到略黄不焦的状态。

别看这制作的工序繁琐，但其中却蕴含了国宴大菜几十年的传承功力。

品质越是靠近大师级别的菜色，越是需要深厚的料理功夫。

完成了刮皮的工作，林凡立刻点火起锅，动手烧了一锅热水。

随后把整块猪肉放入沸水中，将猪肉煮至断生，使其中的血水充分的脱离出来。

在这一步的过程中，需要迅速的把猪肉皮的部分定型完成。

盯好整块肉的状态，等到猪肉的血水分离干净。

就可以把猪肉给捞上来，放入清水盆中洗去血沫。

刚清洗过后的猪肉静静的躺在案板上的时候，呈现出来的就是一种非常漂亮的健康颜色。

拿起菜刀，将整块猪肉修成一块棱角方正的形状，多余的部分切除。

让整块猪肉都达到薄厚一致，这样就可以进入改刀的步骤了。

改造的这一部分也需要按标准把控。

一般按照国宴的标准，每块东坡肉最好切成一块四厘米见方的正方体。

每一块的薄厚大小尽可能一致，这样不但能够充分使肉质入味，而且能够让装盘出来的成品显现出更好的视觉体验。

至于在修整猪肉时切下来的边角部分，林晨则是暂且放在了一边。

等到了忙完之后，自己拿来做做工作餐。

拿剩下的材料弄个小菜，抚慰一下辛苦一夜的劳作就差不多了。

几分钟后，林晨将所有的猪肉都修成了漂亮的正方体形状。

每一块都是四厘米见方的完美外形，整齐的排列在案板上，看起来简直就像是机器切出来的。

至于在摆盘方面，林晨也想好了。

每一盘摆成3x3的方形，总共九块东坡肉，确保一桌的每人都能吃到一块。

再加上今晚自己准备的材料量，应该是足够大家吃了。

“林师傅，你这一晚怎么才摆九块？”

“那群狼崽子们抢起饭来可真够狠，我怕这些还真不够吃啊。”

看着盘子里的半成品猪肉，旁边的一脸焦黑的监制下意识的吞了一下口水。

别说是待会儿开饭，现在这会儿，他就已经按耐不住内心的食欲。

恨不得马上冲上去，将盘子里的半成品全部一扫而空。

林晨懒得理他。

就刚才这一会儿，这家伙的脑袋已经几次要伸到盘子里了。

好歹也是堂堂节目组的监制，能不能拿出点领导的定力和风范来？

切完了猪肉，林晨很快拿出了高压锅。

把一些香葱放在最下方垫底， 随后摆上一些生姜片，用于给猪肉增加清香气味。

随后再将盘子里的猪肉翻转过来，以肉皮朝下的状态，按照九宫格摆好。

按照这样方式做出来的东坡肉，既整齐又美观，而且还能够充分吸收调料的美味。

将肉摆好之后，林晨从材料箱里拿出了一整瓶花雕酒，沿着猪肉的表面均匀的倒入高压锅中。

花雕酒又名女儿红，自古以来就是酒中名品，颜色橙黄清亮，味道甘香浓郁。

早在宋代时，就成为了家喻户晓的窖藏名酒，经常在家有喜事时被拿出来给宾客饮用。

这酒不光营养成分极高，放到菜里去炖更是能赋予菜色不一样的浓郁香味。

因此在制作这一道东坡肉的过程中，林晨特意选择使用它来作为关键的调味剂。

在用量的方面，一锅东坡肉至少需要使用差不多一瓶的花雕酒。

林晨稍微闻了一下。

他手上的这瓶花雕酒，至少是十年以上的窖藏珍品。

换算成市场价格，每瓶的成本至少在一百多块。

还好系统能够免费提供林晨所需要的各种料理材料，否则光是今晚上花雕酒的采购费用，林晨的钱包恐怕都要大出血了。