做菜不是那么简单的事，有着技巧在里边。

一盘子油爆双脆，在陈富贵给香蕉切滚刀块的时候，就被吃光光了。

口味之所以会这么好，除了他在火候和技巧方面的掌握以外，还有着空间泉水的加成。

这真的是百搭的水啊，不管你干啥，放点都管用。

馨馨小朋友吃了一嘴的油，这要不是还惦记着别的菜呢，她估计都能直接吃饱。

小肚皮毕竟还是有限的，今天还有别的菜要吃。

等陈富贵切好了香蕉块的时候，刘守军就主动帮他打下手。又给他装了一些淀粉，拿过来两枚鸡蛋。

东北的蘸酱菜是万物皆可蘸，鲁菜中的拔丝手法也是如此，万物皆可拔丝。

锅中的油烧制五成热，陈富贵就夹着香蕉块在鸡蛋清调的淀粉糊中打了个滚，轻巧的放到了油锅中。

油花翻滚，香蕉块也是随油逐流。

哪怕还没吃到嘴呢，小家伙也快流口水了。

刚刚吃过了香蕉啊，挺好吃。这还是油炸的，应该就更香。

等锅里的香蕉块炸熟，陈富贵捞到一边沥油。锅里边稍稍留了些底油，直接就舀了一勺子糖进去。

刘守军就看得更加的注意了。

拔丝的技巧难就难在熬糖上，同样是一个火候的掌握啊。

火大了，糖熬的发红、发苦。火小了呢？糖会非常粘，吃的时候也是如此。

而陈富贵呢？这次用的炒制手法又有些不同。

正常的做法就算是糖熬好了，倒料熄火。

借着锅中的余热，快速翻炒挂浆即可。

他用的法子却是在关火之后用力晃锅，让锅中的糖浆轻微晃动，然后再把炸好的香蕉块依次倒进锅中。

这需要的是手劲和腕力，晃锅、掂勺、一拉一压，右手的勺子一抄就抄出来一些拔丝香蕉，放到了盘子里。

如是几次，所有的拔丝香蕉又都被安排得明明白白。

装盘也是技巧啊。

正常的拔丝香蕉出锅，就是那么一堆。

可是这次陈富贵装盘的呢？虽然也是挨着，但是错落有致。

而且这样的拔丝香蕉方便食客夹取，不会一夹一大块的好几个。

“爸爸，咋吃啊？”

守着盘子的小馨馨有些挠头。

“这边有凉水，夹一块在凉水里打个滚，然后就可以吃了。小心点啊，别被烫到。”陈富贵说道。

小家伙乖巧的点头，拎着筷子夹了一块，蘸好水后就盯着猛瞅。

随着她夹起，香蕉块就拉出来几缕细细的丝。

过水之后，这些细软的糖丝又变得脆硬，看着很好玩。

小家伙没有咬香蕉，而是先美滋滋的吃了一口糖丝。味道很不错，脆脆的、甜甜的。

然后才张开血盆小口，对着香蕉块咬了一口。

表皮的糖浆已经变得透亮、清脆，里边裹着的蛋液皮和香蕉却是软糯的。

外脆内糯，甜味、蛋香、香蕉香味混在一起。

馨馨这口还没嚼完呢，就把剩下的香蕉块都塞到了嘴里去。

小嘴努力的嚼啊嚼，真的很好吃。

这一次刘守军却没有着急品尝，夹起香蕉块过水之后，直接用刀给切开。

“我老刘围着灶台转了一辈子，小兄弟粘糖的手艺，我老刘服气。”仔细看过之后，刘守军说道。

“刘师傅，你给讲讲呗，我只知道好吃。”马国昌很坦诚的说道。

“你以前也吃过我做的，这次你有什么感觉？”刘守军笑着说道。

“嗯……，这次好像更脆一些、更甜糯一些。是今天的香蕉比较好吗？”马国昌想了一下问道。

“是我的手艺不如小兄弟啊。”刘守军说道。

“你看看外边挂着的这层糖皮多薄，我挂不到这样的程度。糖皮薄了，咬上一口自然也就更加的软糯。”

“小兄弟在火候和勺功的掌握上当真是炉火纯青，关键还这么年轻。要不然接下来的两道菜也劳烦小兄弟出手？”

“可别介，我也就这么点压箱底的本事，可不敢再操持。”陈富贵赶忙说道。

“现在你们都觉得我很厉害，我要是再做菜，你们就该说这小子也就这么回事。还是让我保持一些高人的风范，顺便跟刘师傅偷师吧。”

做人得有分寸，就算是他现在有信心能把油焖大虾和九转大肠做好，也得收敛一些。

他的谦虚也赢得了刘守军的好感。

厨师也是手艺人，手艺人就是在手艺上见真章。

别看陈富贵年轻，但是在手艺上是真的不差事。

而且还这么谦逊，给自己留足了面子，这样的年轻人可是不多见。

因为油焖大虾虽然算得上是名菜，其实在火候上的考较比拔丝香蕉和油爆双脆可是差太多。

九转大肠的精妙之处，就是在工序的繁杂上。