第一次试水成功，让二人信心倍增。

杨芙兴奋地坐不住凳子，马不停蹄去准备晚饭。

四娘在房间里，咬着笔回想之前看过的美食书籍，琢磨着生意：菜色最好有便宜有贵，当然还是要主打中高端的菜，毕竟那样赚钱才会快嘛；另外，还应去木匠处打一个小推车，不能一直借邻居的用，再打几个小凳子，可以扣在车上；还要有保温用的器物，毕竟自己不打算真正现场摆个摊，食物放久肯定失了风味；不知道这里需不需要交保护费之类的……

算了，一样一样来吧！

第二天一早，杨芙就看到摆在面前的几份方子。

“这都是书上来看的？”她吃了一惊，“抄书还抄这种食谱吗？”

“山人自有妙计。” 四郎莞尔一笑，“走吧，去趟市场，方屠户那的碗还得取回来呢。”

到了市场直奔肉铺，方屠户见到他们，一边热情招呼着一边把碗拿了过来，“杨娘子，四郎，早上好呀。”

四郎笑着作揖还礼，“昨日的猪蹄，吃着可好？”

方屠户哈哈大笑，“那是自然，我那婆娘和小子都是头一次吃这样好吃的猪肉哩。”

话说着，里面跑出来一个五六岁的小子，扒着摊子探头探脑地往这里看。

杨芙捂了捂嘴，“以后我们可是要常来买，方大哥可要给我们一个实惠的价格。”

方屠户咧嘴点头，“成，保证最低价。”说完又问道，“都要猪肉？”

四郎肯定道：“没错，都是猪，但分成几类。”一边说着一边拿出采购单，与方屠户一一细说分明。

钱货两清后，四郎发现这一堆东西她跟杨芙压根拿不动。方屠户自告奋勇地表示可以帮他们拉回去，四郎说新菜成了给他送一碗尝尝。他得了意外之喜，哼着曲儿去找车了。

话说方屠户昨晚带了猪蹄回家，当晚也试着做了一做。奈何猪味甚重，跟四郎的这只味道有云泥之别。

“果然读书有用啊，” 他感慨道，“识字好，赚钱也快。”

回头看到儿子还在啃猪蹄骨头，不由得劈手把碗抢下来，“别啃了！去里屋写二十个大字！”

这臭小子，能有四郎一半头脑也行啊。

四郎和杨芙买这厢买齐了材料，回到小院开始准备新吃食。

“第一道，猪头！”四郎雄赳赳气昂昂地宣布。

“换一个。” 杨芙果断拒绝，“我虽是下得厨，但也就做过普通人家的吃食，没弄过猪头啊！何况那东西怪吓人的。还有别的吗？”

额，也是。

“第一道，白煨肉！” 四郎再次雄赳赳气昂昂地宣布。

何为煨？就是主料经过炸或煸炒后，用葱姜炸锅，随即放调料，添加稍多的汤，以小火慢慢煨至浓汁后出锅。

特别注意的一点是中途不能加水，以保证汤汁的醇厚。太湖东山的传统名菜白煨羊肉，相传已有八百多年历史，香味浓郁，不蘸任何佐料也无羊腥臊气。

但羊肉在本朝很贵，所以四郎决定用更便宜的猪肉，仿照清代文学家袁枚《随园食单》的做法，来做这道白煨猪肉。据史料记载，这道菜在同治、光绪年间乃是大菜，只有在重要活动，如婚丧嫁娶，科举及第场合才能食用呢。

这边灶上，杨芙忙的团团转。

她先拿来一斤猪肉，用白水煮八分熟，捞出肉，盛出肉汤，之后在肉中倒入酒半斤，盐二钱半，开了文火，要细细地煨一个时辰。

煨肉期间，她又去忙活四郎的第二道菜。

“第二道，玛瑙肉！” 四郎大声宣布。

“跟玛瑙蹄一个做法吗？”杨芙是个好学生，还记着猪蹄的做法。

“差不多，就是带皮猪肉切成块，也是小火焖炖。” 四郎背着手在灶间踱步，闭着眼睛自我陶醉，仿佛一位六十岁的老学究，“古语有云：‘紧火粥，慢火肉。’ 至哉言乎！”

说完转头一看，杨芙早就去院子里拿锅了。

“这样的真知灼见，可惜芙姐没听到，” 四郎摸摸鼻子，冲外面喊道，“芙姐，我先回房抄书了，记得一个时辰叫我来看白煨肉！”

“知道啦！”杨芙的声音传来。

却说过了一个时辰，四郎过来指导着，给白煨肉再加一半的原汤，待汤汁稠腻的时候，下入葱、椒、木耳、韭菜之类，熟了便可出锅。

再过了一个时辰，玛瑙肉也得了。

“我们自己需得挨个试试菜，改进一下配方，估计这几天我们都要吃猪肉了。”四郎托腮看着杨芙。

杨芙抚掌，笑得花枝乱颤：“我会怕这个？来十个我也能吃！”

闭门捣鼓了几天，又去木匠那打了推车并凳子，四郎决定带上新吃食，再次出征夜市。

“哎你听说没，杨家姐弟卖上吃食了，还是猪肉？”

“杨四郎不是读书人吗，怎么还贩上这些？”

“嗨，姐弟俩不容易，尤其那弟弟还是个药罐