豆腐用手给抓碎了，再配上新鲜虾仁，猪肉剁碎了加上切碎的小葱调成猪肉馅的。

面皮好擀，沈知味动作快，分分钟将面揉好，安安是北方人，包饺子一把好手，再加上来帮忙的余落落。几个人很快就包了百来个饺子，多的冻起来，余下那些就用来煎了。

锅贴就是浅油热火，平底锅略刷点油，再把饺子一个个摆在锅里。他们这饺子包得小巧，像美人耳朵，也不用担心皮粘连，就挤着挨着放，花型似的。

大火烧得油吱吱，往锅里洒上一点加了油的水，冷油水碰上热锅底，嗤一声浓烟飘起。沈知味眼明手快盖上锅盖，转小火继续煎着。

这锅底刷了油，饺子皮就不沾着，单手拎着锅，让底部已经煎得硬脆连在一起的锅贴左转右转，力保锅贴受热均匀，不至于底都煎糊了。

那掺了油的水得撒几回，沿着锅边撒，只要一撒，那蒸汽就迅速冒起来。

锅就得不断旋转，停了就容易糊锅。锅贴跟溜冰似的，在油光光的锅底滑来荡去。

什么时候传来噼里啪啦的响声，锅贴的焦香还有馅料的浓香都能闻到了，并且香气愈发的浓郁的时候，这锅贴就算是煎好了。

煎好的锅贴底都是黏在一起的，煎成了硬壳壳。底下是硬的，上面面皮却带着水汽，看起来白白净净又分外柔软的样子。