必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

厨师不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

厨师把鸭子推到了学子的餐桌前，开始他的表演。

这是一场刀工的表演。

就是要把每只鸭子能片出90片以上，只见厨师娴熟的刀法，在金黄色的鸭子身上翻飞着。不一会儿，就将鸭子片完了。

边片边念念有词，片完的时候，厨师说，今日片了108片。

剩下的鸭架和鸭油，厨师推走了，走之前，告诉客人，还能做两道菜，在这里的说法，这叫“一鸭三吃！”

过了一会儿，鸭架熬白菜端了上来，鸭油则用来蒸蛋了。

厨师又介绍了鸭皮的吃饭，每个人面前都有一碟糖，酥香的鸭皮配上白砂糖，入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，混合成了绝美的鲜甜。

鸭肉则用来裹饼吃。

平日里在家里，就用黄馒头对付日子的学子们，这是破天荒第一次看到吃鸭子，也要吃的这么复杂，真是开了天眼了，回去以后，要和乡亲们有吹牛的资本了。

只不过平日里粗糙的肠胃，哪里禁得起这样的油水，好多人回到住处，居然拉肚子了！