新菜跟他打擂台，

特别是最后一道菜鱼米之乡，用的是整条三斤重的鱼。

他听到自家酒楼掌柜禀报今日的收益及客流量，顿时心花怒放。

好的新菜能带动整个酒楼的人气增加收益。

不过，绝大多数的新菜只能热卖一阵子就被淘汰，昙花一现。

这次以剁辣椒为配菜的三道新菜是昙花一现，还是能成为酒楼长期招揽食客来吃的招牌菜？

“食材一定要用好的。”马清再次嘱咐道：“年年有余绝对不能用死鱼头冒充活鱼头。湘城三蒸里的猪排，一定要用当日新宰杀公猪的小排。双梅争艳要用新鲜的鸡蛋。”

掌柜的连连点头，“是。”

马家酒楼建立十几年，比湘城另外几家老字号酒楼年头少的多，但是买卖却不比老字号酒楼差，靠的就是选用食材新鲜、小厨子厨艺好、二服务态度好。

“明日进一百五十个鱼头，每个酒楼五十个。”马清是见食客非常喜欢年年有余，终于增加鱼头的供应量。

“哈哈，小的替今天那些没吃到年年有余的食客谢谢老爷。”

“你这嘴越老越会说话了。这些天酒楼出新菜，你辛苦受累。”

次日上午，马家酒楼的掌柜竟是急匆匆到马府见马清。