当，当，邦。

点心铺子的制作间里，冯正看着父亲和师叔两人，用实木的月饼模子倒出一个一个带有漂亮花纹的月饼。

父亲和师叔手上的实木月饼模子，从已经被油浸透的颜色不难看出，应该已经跟随了父亲和师叔多年。

而冯正这一刻也是意识到,可以说他之前十八年人生的开销，都是这月饼模子给一个一个倒出来。

这么多年来，父亲和师叔始终坚持着手工制作每一个点心。

父亲和师叔就如同他们手上，早已经被油浸透的木质月饼模子般。

身上布满了岁月痕迹，但只要是有需要，他们依旧会拼尽全力去把每一样点心都做到最好。

而看到父亲和师叔用月饼模子倒出一个个月饼来。

他也明白了为什么父亲始终强调无论是馅料还是皮面，都必须要过秤去称重。

因为只有严格控制好用量，才能够准确把包好的月饼通过模子倒出规整的样子，以及让月饼的花纹和大小都统一。

同样看着父亲和师叔包月饼，冯正也见识到，自家月饼要包好真是不容易。

皮和馅的比例是2：8。

如果把皮的面团和馅的团子放在一起，会发现皮的面团比馅小上很多。

恐怕如果不是亲眼见到用这么小的皮包进了那么多的馅。

根本就难以想象，那么小一点点的面，怎么可能包的下四倍于它的馅料？

事实上，这里是很考验点心师傅的功夫。

不需要用擀面杖去擀平。

而是用手把皮给按平，并且要尽量按得足够平整，然后再把馅放在皮上，接着是冯正家里包酥皮点心常用的手法。

通过虎口去一点一点的收口。

慢慢转动面皮，一点一点从馅心的底部往上转动着慢慢推。

最后一点一点把面皮推上来，并且完整把四倍于皮的馅料给包住。

包好了之后，手上蘸上油在手心里轻轻把月饼给团的圆。

最后在按进月饼模子当中去。

按进月饼模子的时候，也必须要非常用力，一定要把包好的月饼完全按压的足够实在，这样才能够保证月饼的

。形状和花纹都清晰。

当然，在按压的过程中，也是不能用过大的力，否则要是把月饼给按压破皮了,出来的月饼也会不好看。

所以这个过程，实在是一个必须要掌握好技巧的事情。

按压平整过后，父亲和师叔还会在一块平板上进行找平，让月饼的底部尽量的平整。

平整了过后，接着便是通过敲击的方式，把月饼从模子里倒扣出来。

先是在模子的两边甩动敲击。

当，当。

然后把模子在木板上猛地倒扣一下。

邦。

如此一个月饼便顺利倒出来。

冯正很小心把一个一个月饼拿着，在烤盘上摆放好，再给一个一个都刷上蛋黄。

接着再把月饼送进烤箱里去烤制。

这中间，也是需要认真的观察月饼的状态。

接下来的时间里，父亲和师叔也是手上不停，一个一个的月饼从模子里倒出来，冯正一个一个码放在烤盘上，全部都是认真刷上蛋黄送入烤箱。

师兄张瑞则是负责给师父和师叔把馅料调拌好，递给他们两个去用，同时也是要把月饼皮的面给准备好。

可以说，整个过程里，制作间里四个人合作的非常好。

也正因为这种合作,让月饼一炉一炉被顺利的烤出来。

月饼烤出来后，放在烤盘架上放凉回油。

这也是月饼必须要经过的步骤。

因为刚做出来的月饼,表面上的油性不会非常的突显，甚至可能会显得有一些干。

但是静置了之后，等到回油之后，月饼表面会变得油润起来。

在差不多做了几批过后，冯健栋也是叫停了下来。

“好了，老林我们两个休息一会，接下来的教给张瑞和小正他们做吧，我们这么大年纪了，总要给年轻人一些动手机会。”

林国峰明白，冯健栋这算是要给冯正和张瑞上手的机会。

他也是很果断笑着说：“可以啊，那就让两个后辈试试看吧。”

冯正和张瑞相视一眼，两人也都是顿时跃跃欲试起来。

接下来，冯正和张瑞分别结果父亲和师叔手上的月饼模子，两个人也是站在了父

。亲和师叔的位置上，开始制作起月饼来。

电子秤摆放好，揪下一个月饼皮剂子来，放在电子秤上确定好重量。

几乎恰好是每一个馅心的四分之一，接着就开始包馅。

冯正很认真用手把皮先给按平，然后用手慢慢的团一下，让皮显得比较的圆，再进行第二次按压，并且掌心按住面皮轻轻转动。

如此出来的皮胚相对比较的圆，并且是