他说道:说明寿司最早其实是一种腌制,发酵食物,而不是像脍一样完全是追求食物新鲜度的食物。古代人吃黄河鲤鱼,江东鲈鱼都讲究现杀现吃,就是要吃那一口鲜腥气。
真正讲究的寿司,食物是有一定熟度的,并不是全生的。
而且,从口味上来看,它应该更接近宋代蔡京最爱吃的酢而不是汉代陈登酷爱的脍。
我猜,古日本人作为海上民族,常年在海里捕鱼,一天大部分时间在船上,不方便开火做饭,为了随时取食,也为了储藏鱼类,就把鱼鲜腌制起来。
在东南亚一代就有把鱼放在米里腌制储存的法子。其实中国东南沿海的渔民也用过这种方法。
再后来,醋从中国流传到日本,日本人就发展出了用醋来代替鱼自身发酵味道的做法。寿司应该就是这样诞生的。
(本章完)