“首先煎炸食物的时候，如果火候不到，里面没熟透，那么就锁不住食材本身的鲜美味道，等回头上锅煨炖后味道就会跑出来进到汤里；如果老了，那么就少了软滑的口感。

二次煨炖的时候，因为要加入调料汤汁，如果火大，容易糊锅，调料滋味儿进不去；如果火太小，汤汁?不完，汤汤水水的吃着不好吃，看上去也让人没胃口。”

杨振兴点头，把所有要点全部记下。

现在他把这些做菜失败的结果记下来，等回头自己上灶尝试的时候，就能够首先有了个印象。

可以在制作过程中注意控制，避免出现失败的情况。

随着学习的不断深入，杨振兴发现烹饪之道真的是无穷无尽，一眼看不到尽头。

从开始正式系统接触烹饪，到现在已经五六年过去了。

一年四季，不管风吹雨打、高温严寒，杨振兴自认自己日夜不辍的学习、练习，到现在也仅仅只学到了皮毛的东西。

这还仅仅只是自家拿手的鲁菜一个菜系，有三四位老师傅教学的情况下才学成这样。

国内八大菜系除了鲁菜外还有七系，除此之外各地还有无数的地方菜系。

一个人怕是学到一百岁，能精通一两样菜系，做到大师的水平都不容易。