他回了京都，还是从别人嘴里听到的，李二妮不禁觉得讽刺。

“说了半天，你也没说是啥大人物啊？”

说话的人声音低了下来，凑到另一人耳边嘀咕了两句，另一人张着嘴一脸诧异，问道：“真有这事儿？那他岂不是……？”

另一人得意的点点头：“对！所以说，咱们县太爷做不了亏本买卖！”

李二妮已经无心再听，招了小二过来，以一种十分鄙视的态度指了指桌子上的菜。

“这就是你们酒楼的拿手菜？连我弟弟做出来的都比你们大厨做的好吃。”

小二见多了口味刁钻的客人，也见多了来碰瓷吃白食的，听李二妮这么说，一点儿不觉得惊慌，静静等着，似乎在等着李二妮说出下面的话来再做应对。

李二妮往大堂门口看了看那两位似铁塔一般的壮汉，就明白小二为何有恃无恐了。这酒楼有安保……

“请小二哥把掌柜的叫来，我要亲手做一道菜让掌柜的尝尝，什么才叫做美食。”

有的店铺掌柜那就切切实实是店铺老板，有的却不然，例如孙家酒楼，顾名思义，老板姓孙，掌柜却姓周。

周掌柜其实只能算是孙家家奴，再有脸面也不过是在外面，对于不知底细的平头百姓而言。

周掌柜管着偌大一个酒楼，日进斗金，吃珍馐穿绫罗，在人眼里实在是上等人。而周掌柜则是清楚的知道自己到底是个什么身份，他们这些在外的大掌柜，和留在本家的那些不一样，虽然自在，但是考核的更严格，查账也最是频繁，一有丁点儿的不妥，本家就要来人处置了，卖身契在人家手里，哪怕你在外面置家置业，那也是说没收就没收了。

周掌柜懂规矩，他手底下的小二们也不是仗势欺人的，李二妮痛痛快快结算了饭钱，在小二眼里应当也不是来无理取闹之人，所以只是略微想了想就去请示周掌柜了。

来酒楼应聘的厨子都是要经过周掌柜试菜的，听了小二来报也以为和以前一样，正好也有空就把人请上来看看，意外的是这次来自荐的竟是个姑娘。

“这位姑娘，是你说要做菜？”周掌柜三十多岁，面白无须，乍一看倒不像是生意人，反而像是儒生。

“是我，吃过了贵酒楼的饭菜，实在难以下咽，手痒忍不住想献献丑。”

“哦？”周掌柜确实是真的意外，敢来孙家酒楼说这么猖狂的话的人可不多。

“既是如此，那就请姑娘移步小厨房。”

小厨房是为贵宾预备的，平时有这里资质最好的厨子管着，李二妮进去做菜时，这厨子就主动出来了，瞧着都是懂规矩之人，其实在其他饭庄里，厨子之间偷师的事时有发生，互相间明争暗斗龌龊不断的大有人在。

小厨房里的食材都很新鲜，这在第一步上就给李二妮提供了便利，浓油赤酱固然可以掩盖食材的劣质，但是对于好吃之人，食材好坏一入口就能识别出来，再好的厨艺面对劣质的食材做出来的菜，水平都是大打折扣的。

二妮见大木盆里游着几尾鲜活的黑鱼，这里的人把酸菜称为“菹”，在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。他们这里的冬季既寒冷又漫长，再加上此时根本没有温室大棚技术。所以生活在此地的老百姓，为了能够吃到蔬菜，不得不想方设法的发明蔬菜储存技术。

囤积“秋菜”的习俗自古有之，乡下人家在秋末冬初时节都会囤积土豆、萝卜、番薯、白菘等到地窖里。

孙家酒楼有酸菜，只是一味吃过白肉后解腻的配菜而已，李二妮却要用它做一道酸菜鱼。

李三小自发给二妮打下手，小厨房里没其他人，他也少了些拘谨，知道二姐是在做正经事，打起十二分精神。

开鱼片，鱼头肚子骨头备用。鱼片洗净后用干淀粉捏匀。酸菜切段备用。锅热后倒油，油热后，放入姜片，把鱼头等放入锅里煸炒。鱼肉变颜色后，放入切好的酸菜。加一大碗水，少量白酒。放入花椒和辣椒，盐，糖。煮十分钟左右倒在碗里。另起锅烧水，下鱼片，变色后直接捞出放在碗里。最后把蒜泥放上，浇上热油。

李二妮做鱼时，三小听二妮的吩咐剁肉馅和切胡萝卜丁，空挡时二妮用这些肉馅做成了红烧狮子头。

之后又做了一道水煮肉片。

这三样菜孙家酒楼的菜单上并没有，李二妮本想像赵山生说的那样把肉夹馍的方子卖给孙家酒楼的，现在改了主意，一是她虽然采纳了赵山生卖方子给孙家酒楼的建议却偏偏不想完全按照他说的做。二是肉夹馍这种小食在酒楼这样的高档食肆可能并不适合。

当三道菜端给周掌柜时，原来还对她十分怀疑的周掌柜有些正视起来。

用银筷子夹起每样菜都尝了一口后，周掌柜忍不住连连夸赞：“好味道！好味道！想不到姑娘竟有此等手艺，不说其他，只说能把鱼的腥气完全祛除这一条，姑娘就有资格留在我孙家酒楼小厨