牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。它的味道松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃。

在后世，牛舌饼还分为台湾牛舌饼，宜兰牛舌饼，鹿港牛舌饼，黑龙江牛舌饼，山西牛舌饼，潍坊牛舌饼等等种类。

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种，因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼，因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

宜兰牛舌饼，宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，材料是面粉、砂糖、蜂蜜等，将材料混合且杆成长薄形状，并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是麦芽糖，材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

黑龙江牛舌饼其色类乳色，并非上面图片所显颜色，外有白砂糖包衣，其味美而柔软，香甜而不腻，形状似牛舌，口感颜色极佳，被评为“点心中的珍品”，近些年，其卖家逐渐减少，渐渐地远离了人们的视线！不过，那种美味将是所有走出的东北人的永远回味！

山西牛舌饼，主要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼形状长椭圆，类似牛舌而得名，区别于其他地方牛舌饼。山西牛舌饼，色金黄，选料上乘，现在依然采用手工制作，味道香、酥、柔，久放不绵。因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，后来才渐渐被人们所知！

潍坊牛舌饼则是形状长椭圆，类似牛舌而得名，制作工艺复杂，用料相对讲究，以厚、短、窄、香、酥而闻名，具体兴起的年代已经无从考证。历史非常悠久，以潍坊临朐牛舌饼最为有名，是当地主人自制的最主要的待客点心，随着生活水平的不断发展，牛舌饼渐渐的淡出了人们的生活，但它的文化和美味会永远流传下来，历史沉淀出来的，才是最珍贵的。

江暖自己的做饭手艺虽然不是很好，但是对于吃的她还是很有研究的，谁让她是个吃货呢！

她以前吃过的牛舌饼中，江暖最喜欢的就是山西的牛舌饼了。焦香酥脆、久放不绵。关于有一种很好吃的牛舌饼糕点的记忆，叫做福同惠牛舌饼，那个时候江暖从山西出差回来总会给同事们带这家的糕点，他们都觉得味道很好，当然江暖本人也很喜欢的，每当酥软的牛舌饼咬在口内的时候，就是最幸福的时刻。

这家店里面的牛舌饼都是甄选优质食材，小麦粉，白芸豆，食用猪油，植物油，桃仁，麻仁等。手工制作，匠心传承。饼皮酥软，馅料考究。是个百年的中华老字号，品质自然是信得过的。

无论是早餐，饭后甜点，下午茶，都是非常好的选择，再配上一杯清茶，尽享美味就在这一刻。

甜食店这个名称，在70，80年代的时候那都是不存在的，因为那个时候很多都是国有商店，到了八十年代中期才有个体商店，但都以商店命名，也没有专门的甜食店。那些甜食商品都在商店里面出售，价格非常的低，不过那时的工资也少的可怜!

七八十年代，那时候的物资匮乏，商店也特别的少，在八几年的时候，我们所在的城市也就有不到十几家商店，而这些商店都是国有的，里面卖的食品种类不是很多，基本以罐头，饼干，糕点，糖果为主，其它的甜食很少见到。记得那时大白兔奶糖是一块五毛钱一斤，而且那时的大白兔奶糖可以论块卖，一块五分钱。

在七八十年代想要买点甜食，那真的是有钱人才能做到的，如果只凭家里那点微薄的工资，也就勉强够买粮的，真就没有富裕钱去买零食吃，就算是买，也买一点点，解解馋就算了，想要吃个够是不可能的，虽然那个年代的物价很低，但是挣得钱也是很少的。

江暖问了一下这些糕点的价格，售货员有些懒洋洋的过来给江暖和周溪雨她们解释说这些糕点大致有三个档次，每斤的价钱是六毛六、七毛二和七毛八，另外有个别的糕点超过了九毛，同时还要每斤收六两的粮票。

售货员说这些糕点的包装都需要用纸给包装起来。

巧手的售货员能包出漂亮的点心包。但是如果是要送礼的话，纸包就拿不出手了，于是就要买点心匣子。

江暖就是京市人，知道京市人对“匣子”这个词的一般理解是薄木板做的小盒子（非木制的通常会