卤味有很多种。
从卤肉到各种脏器,再到豆制品、海产，苏锦宁想着委屈巴巴的宿江知，最终决定还是来一个复杂点的。
牛腱子、牛筋和牛肚。
既然要做以牛肉为主的卤味,不如明日的主菜也来一道清汤牛腩面？
苏锦宁越想越觉得这是个好主意。
她将所需的食材发送给孙哥,而后抱起在床上蹦来跳去没个消停的小黑猫：“唔……也该给你取一个名字吧？”
“煤球？”
“乌炭？”
“小黑？”
“墨水？”
苏锦宁报出一串儿名字。
小黑猫似乎明白这是很重要的事，它端端正正规规矩矩的窝在苏锦宁跟前,配合着苏锦宁的话语喵呜喵呜叫唤着。
小黑猫似乎都不太满意。
苏锦宁苦恼叹气,伸手揉捏着小黑猫的爪子：“区区一个小黑团子,要求还那么高。”
“喵嗷嗷！”
“好好好,都是我的错。”苏锦宁老实道歉,同时她灵机一动：“对了，你也应该跟着你的牛奶哥哥取名才对,牛奶是白猫,那身为黑猫的你应该叫……黑米？”、
“……喵嗷。”
“咳咳,要不芝麻糊？”
小黑团子：“喵呜！”
苏锦宁忍俊不禁，伸手揉搓着小黑团子的脑袋：“那你的弟弟,额……或者妹妹们叫什么？”
芝麻糊软绵绵的叫唤着。
苏锦宁将它放在柔软的被褥中，滚在它的身边踢踏着腿：“小三花叫三色杯？小橘叫什么？小米粥？还是肉松？要不叫做芬达？”
芝麻糊打了个哈欠，两只小爪爪垫在脑袋下。苏锦宁不知不觉也跟着打了个哈欠：“唔……要不到时候让它们选吧？呼哈！”
她揉了揉眼睛。
苏锦宁设置好闹钟，顺带将芝麻糊揣在怀里：“睡吧，咱们明天还要早起呢。”
为了做卤味真得早早起床。
一锅上好的卤味，首先要一锅好卤水。
常年做卤味的店铺那是有经久延年的老卤汤底，而苏锦宁当然是没有的,因此她需要从底汤开始准备。
而要筹备底汤，就得早起。
早晨五点半，背着猫包的苏锦宁出现在菜市场。她亲自挑选好用于制作汤底的整鸡、猪大骨和牛大骨，拎着满满一袋成果赶回卫家小馆。
底汤熬煮两到三小时。
卤煮短则一小时多则两小时,浸泡也需要大量的时间。
苏锦宁将小黑猫从猫包里放出，又给它添了羊奶粉和幼猫猫粮以后，便开始今日份的忙碌准备。
所有食材需要先焯水一遍。
不但焯水时要将血沫撇干净，焯水结束后的食材也要经过再次的清洗，以避免底汤内会有腥味，最后再放入大葱姜片一起炖煮两小时以上，直至汤色雪白为止。
除去卤肉用的肉骨汤，苏锦宁还单独准备了一份纯牛骨的底汤。两大锅子在火上咕咚咕咚熬煮的同时，她开始准备手擀面和特制的辣椒油。
等清晨的忙碌告一段落，门口也响起了货车的声音。孙哥推门而入：“今天是做卤菜……哇这辣味香的！”
辣椒油的香气还没散去。
孙哥咂咂嘴：“我咋觉得这辣味和我外面闻到的也不一样？”
“当然是我的秘方。”
“是吗……”孙哥搓搓手，有点渴望的看向苏锦宁。
苏锦宁遗憾的摊摊手：“今天不行。”
她指了指还在煤气灶上炖煮的两锅高汤：“底汤都还没炖好，店里什么东西也没有。”
孙哥失落的叹了口气。
这世上哪有比美食在眼前却吃不到还要可怜的事儿呢？他一拍脑门，懊恼的叹息一声：“昨天晚上看小店主发的微信以后，我连做梦都在想着卤肉的味道。”
结果忘了食材都在自己手上。
孙哥忧伤的看着苏锦宁，他咂咂嘴：“小店主晚上几点关门？要是来得及我就过来一趟。”
“我时间不一定，你下班前发微信问问？”苏锦宁还想晚间去探望两只小猫来着。
“那也行！”孙哥一口咬定，一步三回头：“尽量给我留几块啊？”
“好好好，知道了！”苏锦宁一个劲儿的点头，连连将孙哥推出门外：“您赶紧去下一家送货去吧！”
孙哥走了以后，苏锦宁赶紧将一堆食材拿出来。可以卤煮的食材有很多，除去最重要的牛筋、牛肚和牛腱子以外，苏锦宁还准备了一些豆干和鸡蛋，准备一起制作。
苏锦宁忙忙碌碌没个停歇。
随着高汤逐渐煮熟，苏锦宁处理完食材又开始准备香料。每一家店铺的卤煮香料都大不相同，或者说卤煮的灵魂便是香料。