在厨位上简单整理了一下，墨辰把一些中餐能用的上的厨具都收集到一起，虽然都不太正宗，但也算齐全。

正在思考做点什么的时候，墨辰发现一位黄胡子老大爷开着一辆迷你平铲车，上面推着一个巨大的桶。

“老爷爷，这里面是什么呀？”

“昨天剩下的米饭，要扔掉。”

“等下等下。”

墨辰跑过去看了一下，大桶里全是白花花的米饭。

工作间里都有完备的制冷储藏设备，这米饭根本就没有一点变质。

但是在米国和一些发达欧洲地区，这种事情却特别常见。

垃圾桶里出现的面包等食物，有可能只是一两天前刚生产出来的。

这种浪费，早在工业时代就有苗头。

高度机械化的量产，加上人口稀少，到了现在更是变得铺张。

墨辰叫住那位老爷爷：“这米饭，可以不扔吗？”

老爷爷点了点头；“倒是也可以，按照规定，这饭要到零点才算过期，还有七个小时的时间。”

“那，这饭交给我来处理吧。”

“小伙子，你要干嘛，拿来做土耳其卤肉饭么？新出锅的米饭有的是，都在食材库里。”

“不不，我就要这隔夜饭。”

“这小伙子，真节约呀。”

老大爷笑了笑也再多说什么，让墨辰把小车开走，自己也省了不少力气。

拿到了隔夜饭，墨辰想做的自然就是蛋炒饭了。

他平时喜欢用龙国的APP看一些电视节目。

刚好二套频道在十一期间，正在播放一部叫《龙国小吃》的美食纪录片。

节目里正在播放几位关于淮扬菜老师傅的采访。

几位老师傅，提到做多的就是著名的扬州炒饭。

老师傅们无所保留的把一些炒饭的历史、细节、和工序都讲述了出来。

这在平常人看来，可能只是一个科普或者消遣的节目。

但对于墨辰来说，老师傅们的娓娓讲述，是真正的宝藏。

使用隔夜饭的原因大家都知道，是因为隔夜的米饭水分减少，炒制的时候更容易散开，做到“粒粒分明。”

而这些淮扬菜大师们所说的，则更加深入。

首先是炒蛋。

老师傅在节目里提到，扬州炒饭不用把生蛋液打在米饭里，做到所谓的“黄金米饭。”

黄金炒饭只不过是一个叫法，浓郁的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米饭，就比其他炒饭来的更香。

而且扬州炒饭也不是必须要做到完全以蛋香为主味。

另一位老师傅提及，扬州炒饭就是“有菜有饭。”

一盘扬州炒饭，既有主食，也有菜色，这才是真正是主副搭配。

按照节目中所说，鸡蛋炒到七成熟，保持粘性时下入米饭，这样可以做到饭与蛋的高度融合。

炒好蛋后盛出备用，然后小油“炕”米饭。

老师傅讲：把米饭炕出水分，这样才能更好的吸收后续配菜的卤味，做到“粒粒见味。”

这只是第一步。

荤和素、也是扬州炒饭的重要部分。

在纪录片里，还采访了一些当地的老人和家庭主妇们。

出人意料的，在扬州本地，关于炒饭到底要配什么菜，没有一个标准答案。

在很多老人的印象里，妈妈的炒饭，那是有什么放什么。

肉、菜、蛋、无所不全。

但专业的淮扬菜老师傅在节目里也给出了一个上等扬州炒饭的标准。

虽然没有说一定要放什么菜，但其中一句话墨辰印象非常深刻：

丝配丝、丁配丁、块配块、这样才是规矩。

规规矩矩，本本分分，就是中餐。

而且那位白头发老师傅还给出了一个苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超过米粒。

所以餐厅里老师傅制作的扬州炒饭，大多都是很小很细的丁。

这规矩年轻人早已不在乎，各种奇怪的炒饭层出不穷。

但墨辰看来，其中是有厨房真理存在的。

既然扬州炒饭是以有菜有饭著称，那一口下去，就一定要做到极致的均匀口感。

极品的炒饭，菜与饭的比例，也要做到极致的相同。

所以不管下什么料，墨辰也苛刻的做到了全部切丁，与米粒大小保持一致。

当当当当当、咚咚咚咚……

原本安静的厨房，机器们发出节奏完全一致的声响。

但被墨辰杂乱的剁菜声音所打破。

因为每一种菜，要使用的力度也会有细微的差别。

分拣的大爷大妈们好奇的往里面看了看。

“那孩子在里面干嘛呢？弄的这么大声响。”

“别管了，年轻人嘛，做事认真点无可厚非，反正又不是你发