“公、公墓……”
墨辰下意识的往脚下看了看。
不知怎么,总感觉老布的话怪怪的。
这里成为商业街,都是几十年前的事情了,难道这老布是村通网吗?
不过也有可能是老人家年纪大了,记忆力减退也说不定。
“哦,时间不多了,我要去其他的地方转转了。”
“对了小伙子,不要忘记去拿我的餐费,我可不想白占年轻人的便宜。”
撂下一句话后,老布就走出了门外。
墨辰对这餐费倒是不在意,但上面画的这个地图,着实引起了他的兴趣。
不过最近刚从国外回来,店都没怎么开,他决定晚上关店再去寻找老布的“宝藏。”
大盘鸡看起来米国人应该可以接受,墨辰决定继续做出第二道辣味菜品。
湖北辣鸭脖。
在龙国,最能吃辣的几个地区,那是谁也不服谁。
但不管怎么排名,最能吃辣的地区,都有湖北一席之地。
代表小吃辣鸭脖,早已经风靡全国大街小巷,各种品牌层出不穷。
然而卤这鸭脖,想做到极致美味,也并不是那么简单。
首先从鸭子的选用,虽然不同品质鸭子口味差别不大,但龙之味使用的白鹭贡鸭,个大脖厚,照比普通鸭脖的肉厚实很多。
作为清代的贡品鸭,这鸭子目前在市面很难买到。
处理好鸭脖的血水,要经过腌制、卤制、炒制,才能最终完成。
各家不同的手艺,使用的配料也五花八门。
生姜、蒜片、甘草、丁香、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等几十种传统香料,这些自然是必不可少的。
这也是为什么龙国厨师可以很好的模仿西方菜,但西方厨师除非在龙国学艺,不然很难模仿出龙国菜的原因。
就是因为龙国的香料太复杂了,甚至里面还有一些草药。
对于这种复杂的味道,很少吃龙国菜的老外,很难体会出其中的层次感。
但某种味道,是全世界通用的,那就是辣味。
第一次吃湖北辣鸭脖的北方人,大多会发出斯~哈~斯哈的声音。
然后一边辣的摇头一边大呼过瘾。
痛并快乐着。
辣鸭脖的精髓,一是辣、麻,二就是鸭脖肉的“嚼头。”
上好的辣鸭脖,既要丝丝入味,又要肉厚且有嚼头。
这嚼头指的自然就是鸭脖肉的香韧和纤维感。
味入骨髓,又可以用牙齿咬出纤细如发的肉质纤维,好似风干过后的牛肉干。
这其实对于要用卤水煮的鸭脖来说,是矛盾的。
因为煮的过烂则没有嚼头,煮的时间短又难以入味。
把控好其中的时间和火候,是制作辣鸭脖的难点。
一些打出牌子的大企业,配料统一,也有高科技的控温设备把控火候,味道一般不会太差。
但龙之味的辣鸭脖,是完全的人工制作,既费时又费力。
先把泡出血水的鸭脖沥干,然后用盐和蚝油、砂糖等进行腌制。
腌鸭脖的同时开始熬制卤水。
卤水用到的东西,就是各家独门的香料,滋味千变万化,每一家口味都不同。
按照菜品里给出的秘方,墨辰煮好卤水后,再将腌好的鸭脖放入卤水锅面。
对于手工制作来说,这一步非常关键。
要慢慢翻动鸭脖,每一个部分均匀入味,同时要严格注意卤制时间,一旦过长,肉就失去了纤维感了。
待到进行最后一步,炒制的时候,天色已经渐晚。
直至收汁完成,湿漉漉的鸭脖已经变成干爽紧致的鸭脖块。
按照辣度不同,墨辰把鸭脖也分成了和凤爪一样的三款。
微辣款色泽红褐,上面干干净净没有一点辣椒。
中辣款色泽鲜亮,表面附着一层凝固的辣鸭油和几片辣椒。
变态辣色泽赤红,上面什么都没附着,但看起来红的有点恐怖。
这是因为变态辣的那款,墨辰使用了辣度排行榜第二的龙息辣椒。
最高辣度值高达248万SHU,是小米辣的四十多倍。
而米国警方使用的官方警用辣椒喷雾,辣度值仅为200万SHU。
龙息辣与卡罗莱纳死神的辣度值,呈你追我赶越来越辣的趋势,交替坐上第一把交椅。
但市面上能弄到的这两款辣椒,目前还是死神更辣一点。
这两种辣椒是被米国的研究机构,从龙国引进辣椒品种之后,专门培育出来的,最初被用来制作辣椒喷雾。
但哪里都有嘴馋和爱挑战极限的家伙。
2019年在纽约举行的一场“火辣”大赛,主办方使用的就是卡罗莱纳死神。
那场比赛汇聚了各种吃辣大神,而最终胜出者,也仅仅在一分钟内