锅产生了浓厚的兴趣，对苗子萱说：“子萱，你安排活吧，我给你打下手。”

苗子萱也不客气，大概给三个人分了下工，她自己则主要负责炒底料。

王洪一边干活，一边问苗子萱：“子萱，你家火锅店开了多久啦，生意怎么样啊？”

苗子萱不易察觉地叹了口气，对王洪说：“开了快三年了，都是我姐在店里操持，生意也还算不错，要不我也没钱出国读书啊。”

王洪把洗干净的菜装好盘，一边又拿起虾，开始挑虾线。

“那你姐可真够能干的，开个火锅店挺麻烦的吧，那么多东西要准备。”

王洪装着是聊天似的，继续打听情况。

苗子萱手里麻利地炒着料，屋里飘满了辣椒的香味，贾洁被呛得直咳嗽，连忙跑出厨房，去屋里开窗户。

苗子萱对这些辣味却完全不在意，一边炒还一边说：“其实开火锅店比起别的饭店，要简单多了。

无非就是炒底料、配蘸料、食材三样。

底料可以统一炒，蘸料和食材都是客人自己调，自己涮，基本上连厨师都不用请，要不然我们家那种小地方，再请个厨师，我们自己还赚什么钱啊，都给厨师发工资了。”

苗子萱的话，看似是不经意的聊天，但听在王洪耳朵里，却如同一剂强心针一样。

底料可以统一炒，那就是标准化。

蘸料和食材都是客人自己调，自己涮，那就去厨师化，并且是半自助式的用餐。

王洪终于抓住了问题的核心，火锅在标准化和去厨师化上，是有天然优势的。

再加上能让人上瘾的麻辣口味，和那甜到让客人发腻的服务口碑，这就是“海上捞”纵横华夏的武器啊。

现在是98年，“海上捞”在哪呢？

王洪还真不知道，但是他记忆里要到2003年非典后，燕京才有的“海上捞”。

现在就算它已经存在了，也远远不会形成王洪前世记忆里，那么成熟的服务体系。

王洪立刻觉得这是个机会，他马上就会有大笔的资金进账，为什么要等着别人以后把“海上捞”开进燕京。

他自己就完全可以开一个不管什么捞，或是别的什么名字的火锅店，按照前世“海上捞”的成功经验，让它明年，甚至今年就在北京落地生根。

这个真的可以有！