随着时间的流逝，厨房内满是浓烈的香味。

接下来外婆做的是脆皮烧鸭，

做脆皮烧鸭第一步就是选鸭。

鸭的重量最好在三斤多到八斤左右，而且鸭皮最好成网状，然后微微泛些油光，

外婆挑选的是肥美多汁的一头鸭，这种鸭叫做好嗨鸭，像神户牛排一样，

肉质丰盈，口感细嫩。

口感好的原因是跟着音乐不停地摇摆，舞动，

身上的每一块肌肉都得到了极好的舒展和锻炼，俗话说得好，摇了一身汗，成就一顿饭。

外婆在鸭肚子里塞入香料，就是俗称的鸭盐，涂抹均匀，

再放入自制的甜面酱，生姜大料小葱和大蒜，这样的搭配为鸭肉沁入味道的同时，

还能让鸭肉有一种很特别的香味，用鸭针封住鸭身上的菊花洞，一定要封的密不透风。

然后取来气枪给鸭子冲气，让鸭身膨胀至皮肉分离，接着用滚水汆烫，

然后放入冰水中迅速收缩，紧实肉质，炙烤前还要淋上用醋，蜂蜜和柠檬制作的脆皮水，

又一遍去腥提鲜的同时，还能让烤出的鸭皮更加酥脆油亮，

放入空气炸炉，将准备好的鸭子落座，保持内炉两百度炙烤一个小时，

外皮从金黄慢慢被烤成深褐色，有大滴的油从鸭子身上往下掉。

直至鸭子表面呈现菱格纹路，刚出炉的烤鸭还要放进油锅里，淋上滚烫热油，

鸭油碰撞菜籽油噼啪作响，原先内敛的香味也迅速膨胀，

外婆也不废话手起刀落，有条不紊地剁着烧鸭，汤汁四溢，

看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸭，我不由得咽了咽口水。

做好脆皮烧鸭后，外婆麻利将一条肉质鲜美的带皮的三层五花肉，

切成大小均匀的筛子块，

然后凉水下入锅中，放入葱姜，

一勺料酒去腥，大火煮开后捞出清洗了几遍，

放盐，胡椒粉，鸡粉搅拌均匀，腌制片刻。

这些都是做菜的基本操作，外婆闭着眼睛都能三两下解决。

放入几颗冰糖熬了个糖色，用小火慢熬，熬成枣红色，

然后下入五花肉给它翻炒均匀，下入姜葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果。

倒入淹没过五花肉的开水，这样炖出来的肉才会软烂，

看着一手行云流水的操作，给我看的一愣一愣的。

再接下来外婆拿出一块新鲜的里脊肉，第一步,给它切成均匀的薄片，全部切好放入碗中加入清水，

淘洗干净血水，沥千水份加入少许的精盐，胡椒粉料酒,一点点老抽调色，给它扔拌为匀，

接着加入一个鸡蛋清，再给它搅拌均匀，搅拌均匀后 给它淋油封浆就可以了

第二步,锅中放入干辣椒段和花椒给它进行煸炒，这才是这道菜的灵魂所在，

千万切记净锅不加油，一定要把花椒和干辣椒炒至干香，彻底放凉以后放在案板上，

用菜刀或者擀面杖先碾压一下，全部剁碎就可以了，

第三步,锅中加入适量的底油，先下入花椒千辣椒段小火给它炒香，在下入葱姜蒜炒香，

接着下入郫县豆瓣酱炒香炒出红油，想要水煮肉片好吃咱们再加入川菜复合麻辣料，

炒出红油，锅勺像是在外婆手上舞蹈一般，轻快而又灵动，接着加入适量的清水，调味料加入少许的盐

鸡精,一点点糖,胡椒粉,生抽,一点点老抽，开锅以后小火给它熬三十秒左右，

熬出香味，再给它用过滤网打去料渣，接着下入自己喜欢吃的配菜，

把配菜彻底煮熟以后给它捞出，放入盆中打底，

第四步, 把腌制好的肉片下入锅内，一定切记刚下锅的肉片千万不要着急翻动，

用小火慢煮，开锅以后用勺子轻轻推动防止粘连，煮至一分钟左右肉片完全成熟盛出

装入盆中，最后再撒上剁好的辣椒，再放入提前剁好的蒜末，再放入干辣椒段和花椒，

撒上的白芝麻，最后泼上冰冷的热油激发出香味，

接下来外婆再拿出冰箱里中午剩下的饭菜，

做饭也要体现外婆高超的技术和一丝不苟的精神，手中的锅有规律的上下抖动，

青翠的苦瓜和金黄的鸡蛋在空中翻飞，

上乘的苦瓜炒蛋应该与空气充分接触散发出恰到好处的苦味，并且只有温度控制在99.8℃。

很快，饭菜就好了，

外婆笑着喊道：“把桌子收拾一下，开饭了！”

听到开饭了三个字，外公连忙走进厨房里端起猪肺雪梨汤到饭桌子上。

茹贝则是热情的拿着碗筷，装了几碗饭，放在桌子上。

而我将做好的饭菜端上桌，今晚的晚餐要开始了！