所谓“食不厌精，脍不厌细”，做菜的时候如是，吃饭的时候也应该如是。吃饭是一件大事，也是一件小事，健健康康的人或许还有任性的资本和理由，但已经被高血压找上的人必须要把吃饭当作一件大事来对待，不仅要注意营养的均衡、配比的合适，还要额外注意一些饮食细节。

限制盐分的摄入

限制盐分可以有效地预防高血压

流行病学研究证实，高血压的发病与钠盐摄入过量有着十分密切的关系，甚至有的高血压患者之所以患病完全就是因为口味过重，平时吃盐吃得太多了。因此，要想有效地预防和治疗高血压，限制盐分的摄入至关重要。

前面我们已经提到过，人体的细胞内外经常会发生钠钾离子之间的作用，当两者的数量平衡时自然相安无事，可一旦钠离子“力量大增”，钾离子“节节败退”，细胞内外的压力就会发生变化，这种变化会直接导致血管压力增大，从而引发高血压。所以说，盐是个好东西，但吃多了有害无益。

世界卫生组织给出的每人每日适宜的食盐摄入量为5克，但在我国人均食盐摄入量却是10克，甚至北方部分地区的居民食盐摄入量达到了15克。要知道每人每天多摄入1克盐，血压就会相应地升高0.13千帕（1毫米汞柱），一些钠感受性强的人甚至会升高0.27千帕（2毫米汞柱）。吃盐多可不是什么好事。

在临床上，有不少患者根本无须采取药物治疗，只是单纯地限制盐分的摄入就能很好地控制血压，将血压降到正常水平。

当然了，盐分也不是说限制就能限制的，尤其是一些老年高血压患者，爱吃咸，口味较重，突然之间要他改变自己的饮食习惯，天天吃些寡淡无味的菜，他也受不了。所以限盐这事儿还得慢慢来，循序渐进。比如一开始减2克，等适应了，再减2克，这样做，不仅能达到限盐的目的，还不会让患者不适和难受。

警惕“藏起来”的盐

5克盐究竟有多少？啤酒瓶盖不去掉里面的胶垫，盛上盐，抹平，大概就是5克了。

目测一下，真是少得可怜。但没办法，世界卫生组织给出的人均最佳食盐用量是5克，高血压患者当然也应遵守这个标准，但出于健康的考虑，少吃一些似乎要更好。

怎么吃呢？把啤酒瓶盖中的盐分成三份，一日三餐，每一餐用掉一份？这方法简单，但很抱歉，这不科学。要真这么吃，限盐的目的肯定达不到，食盐摄入过量倒是很有可能。

为什么？因为除了食盐，我们平时吃的很多食物，如酱油、麻酱、方便面、咸菜、榨菜、鱼、香蕉、海贝、海藻中都含有盐分，而且还不少。其他的像火腿、咸鸭蛋、酱豆腐、鱼干、虾皮等“美味”食物，含盐量更高。

当然，空口无凭，没有具体的数据，很多人都会怀疑，但其实验证起来很简单，把各种食品的说明书拿来看看，单看含盐量一项，你就知道了。下面我会列举一些常见食物每100克的含盐量。

除了上述常见食物外，我们平时吃的各类加工食品、腌制食品中都含有大量隐藏的盐分，在日常饮食中一定要注意。当然，处处提防，成为惊“盐”之鸟也大可不必，只要养成良好的饮食习惯，平时多吃些清淡的菜，少吃零食，少吃快餐，少吃路边摊，其实就足够了。

学会烹饪美味的低盐食物

高盐有高盐的美味，低盐也有低盐的风情，关键不在食物，而在烹调的人，只要掌握了一些小窍门，低盐的食物就能让你满口生香、百吃不厌。

那么这些窍门是什么呢？

1.巧用香味食材

世界上最神奇的事物不是其他，而是大自然。每年每天每个季节，大自然总会为我们提供一些鲜香的食材，比如草菇、香菇、海苔、海带、香菜、洋葱等，做菜的时候加入这些食材，食物的美味将成倍增加。不过需要注意的是，市场上出售的袋装干香菇、干海带大多都经过盐渍处理，购买的时候一定要看清含盐量。

2.善用作料和调味料

虽然很多作料和调味料中都含有盐分，但一般辛辣的调味料和作料中却没有盐，或者说不含钠。因此像芥末、大蒜、生姜、咖喱粉等作料，高血压患者完全可以放心食用。另外，花椒

、胡椒、八角等也可以适量放一点儿。一些低盐的酱汤、酱油也可以斟酌着使用。不过，在用这些含盐调味料的时候一定要注意用量，尽量少用。

3.中药材和酸味料

做菜时加入一些中药材（红枣、当归、黑枣、枸杞等）或酸味料（糖醋、柠檬、菠萝、苹果、柚子、番茄等），能够让菜的风味更加独特。尤其是柚子、柠檬等酸味料中还富含维生素C，对防治高血压很有好处。

4.变换烹调手法

中国是一个饮食大国，做饭的方法多种多样，通常炒菜中含有的盐分要多一些，因此，高血压患者可以改变自己的烹调手法，改用蒸、煮或者炖。这样不仅能丰富菜色，还能达到食疗、保健的目的。

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