：“明眼人都知道，虽说定北侯已然世代掌管这北方四镇，但兵马司和禁军就是朝廷派来节制定北侯的，一打起仗来，苦的还是老百姓噢。”

朝堂倾轧，后果很严重，四郎也跟着叹一声。

刘掌柜接着说道：“不过来的官多了，官府内的人忙不过来，就允许我们书铺承接一部分涉官文书，比如代写诉讼文书，民间诉状，一些科举事务文书，官员述职调动的文书等。当然也不是什么书铺都可以，须有担保才行。”

四郎点头明白，这是官府把一部分超出计划的、且不涉密的事情，外包给了有资质的书铺，既节省成本，又释放了内部的人效。

刘掌柜皱眉道：“虽是有担保，但毕竟是官府事宜，需找个可靠的人才行。四郎你办事老成，不知可愿意承担一些此类事务？” 然后他补充道，“虽然规矩多，但官府给出的价格倒也公道。你们姐弟俩生活不易，多份收入也是好的。”

四郎笑着拱手道：“不瞒您说，我已有置办宅子的打算，正在与家姐一起谋划，这份外快正好可以补贴家用，多谢刘掌柜照顾。”

反正都是写东西嘛，想来没什么难的。

刘掌柜哈哈笑着道：“甚好，你在的五坊桥居住的多是贩夫走卒，不免有些杂乱。不如看看安乐坊，士子文人颇多，回头我也可以帮你留意下，一进院可够？”

四郎笑道：“正是一进院，够我们姐弟落脚就可。多谢刘掌柜，” 说罢又想到什么，问道，“官方文书，不知是何种式样？”

刘掌柜一拍扇子：“却把正事儿忘了，一会我与你写份说明，下月初你带上去府衙找宋押司即可。”

四郎再次拱手称谢，二人闲谈片刻，各自起身去准备。

一晃半个月过去，杨芙已经带着人重新垒了灶，又修整了一下小院的门脸，在门口立起一小块木头牌子——杨氏私房菜。

店虽小，规矩还是要有的：前一日会出第二日的食单，就在门口摆着，大家自行去看；只卖外食，且不送货，来买吃食需要自带食盒上门来买；每日各类菜品只卖二十份；不在牌子上的、卖完的，一概没有；有特殊需求的可以提前一天预定，收取定金一百文。

“规矩这么多，还涨了价，这还能有人来吗？”杨芙惴惴不安。

“没事，做生意也有标新立异一说，再说我们有独树一帜的食单，不怕没人来，”四郎倒是十分淡定，“信我的准没错，高门大户的钱才好赚。”

这几天她想的脑尖儿疼，为开张第一天琢磨出了五道菜：

第一道八宝肉圆，也就是猪肉剁馅儿，加入剁碎的松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜，捏成团再加醪糟和清酱，蒸出即可。

第二道脱沙肉，把猪肉去皮切碎，每一斤用鸡蛋三个，打入肉泥中调和，加入清酱，葱末，再用猪网油把肉馅裹成卷儿。之后用菜油将网油肉卷煎两面金黄，捞起控油；把肉卷再次倒进锅中，加一杯黄酒，半杯清酱，焖透入味后，取出切厚片。再用锅中余汁把香蕈、笋丁炒熟，最后放韭菜提味，浇在网油肉卷之上。这可是相当麻烦的一道菜了，定价也最高。

第三道猪油丸，将猪板油切极细，加入鸡蛋黄、绿豆粉，用清酱和酒调匀，然后用勺子做成丸子形状，下入滚水中，随下随捞。水当然不是白水，而是肉汤为底，加入葱白，再用切成小条的香菇和冬笋提味，甚是鲜美。

第四道风猪小肠，首先要在温水中加入菜油，仔细搓洗小肠，接着用酒和盐继续搓洗直到没有异味为止。然后用猪肉馅，拌上豆油、酒、花椒、葱，静置一段时间后装在肠内，两头扎紧，铺层笼内蒸熟后风干，再次吃的时候可以蒸好切薄片，蘸蒜汁吃。

第五道乃是点心三层玉带糕，纯糯米粉制成，分作三层，一层粉，一层猪油，一层白糖，夹好蒸之，蒸熟切开，喜食松软肥甜之人皆爱此糕。

三道大菜，一道小菜，一道糕点，所载之法皆出自美食评论名家之手，口味经得起历史的考验，而且在本朝皆是第一次出现，还能不卖座？

就这样，杨氏私房菜就在四郎的老神在在和杨芙的忐忑慌张中开业了。

第一天效果如何？

四字形容：

一、炮、而、红。

打烊后，厨房忙活了一天的杨芙顾不上休息，甩着酸痛的胳膊直接冲到四郎房间，看到一桌子闪闪发光的铜钱，一下子扑了上去。

“成了！真成了！”只见杨芙哭一会，笑一会，完全没有平日的端庄，双手先抓钱，再去抓四郎，“四郎！我们有钱了！呜呜呜……”

四郎笑着拉她坐下，“我就说嘛，肯定没问题。不过客流大起来，你一个人也太累了，有时间我们就去人牙那再雇个人帮你。”

杨芙转了转眼睛：“找个做粗活的就行，不识字最好，你的秘方不能叫太多人知道。”

四郎大笑：“我的秘方在这里，” 她敲了敲自己的头，“偷走几个便偷了，还能都偷走不成？我多的是！”

赚信息差这种事儿