第56章

味精在现代是很常见家用调味品, 相传是近代的时候，一个日本教授发现了妻子做海带汤格外鲜美，然后从海带中提取出来的。

当然也有传闻, 说这东西在海外早就有人发现了，只是被厨艺之家当成压箱底至宝，只在家族中代代相传，并不对外人道。

白大老爷能买到这个，可想而知是花费了极大的力气。

“这调料好鲜美！”周掌柜发出一声赞叹, 然后看到顾茵的脸『色』, 他小心地问道：“可是这东西也是有害？”

“这东西吃多了确实对人不好, 但离开剂量谈毒『性』都不准确，所以这东西适当使用, 对人是无害的。”

顾茵说着边有些好笑地摇摇头，她也让王大富那加罂粟举动给吓着了，如临大敌地以为白家也是那样的做派, 只是味精话，自然不是什么害人东西。

不过这也确实棘手，味精之所以能在后世中走近全家万户, 它鲜美是毋庸置疑。

厨艺赛事时候, 白家肯定用这个提鲜。

顾茵想了想，说：“没事, 我们也做个提鲜调料。”

香菇, 也就是这个时代叫香蕈, 放入清水中搓洗几下洗去浮尘，捞出后剪成条，另外准备香菇三倍分量的虾米洗净捞出，控干水分。

然后用小火炒制香菇, 水分炒干到能把香菇轻轻捏断的程度，便可以出锅。

同样的方法小火炒虾米，炒到水蒸气很小时，放入撕碎的紫菜，再接着翻炒，也是炒到虾米可以用手捏碎的程度出锅。

然后把虾米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍过筛再接着碾，直到成为粉末状。

这自制味精一做出来，那鲜香味道就扑面而来。

“师父做这个，也好鲜！”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤的，已经伸手蘸取这石臼里剩下粉末尝了起来，“师父咋还藏一手呢？若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢？”

顾茵无奈地看着他。

是她故意一直没做吗？

是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了，算是珍贵海味，还能入『药』，都不是称斤按量，那是论钱卖！早期卖馄饨的时候，顾茵就想过要在里头放紫菜，后头打听了一下价格，就再也不敢想了。

一小罐子自制味精，花了她二两银子。

要不是这次含香楼从海外买来了味精，他们争又是减税的名额，她还真舍不得弄这个。毕竟食为天吃食一份就赚几文钱，做出来这个也不能用，用了必亏本。

等她做完这个调料，周掌柜也要动手做自己拿手菜了。

每个厨子都会有几道菜作为看家本事，周掌柜也不例外，徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜徒子徒孙，那自然是能留下。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。

周掌柜道：“东家不用走，这道菜我也许久没做了，正好让您帮着掌掌眼。”

这自然是客套话，顾茵也领了他这个情，乖乖站到了一边。

周掌柜做是酿豆莛，据他说是一道宫廷菜。

步骤说起来很简单，就是把豆芽汆烫后浸入冷水，沥干后后掏空，然后在中空的豆芽里塞鸡丝和火腿末，之后再用热油一淋，下锅清炒即可。

这寥寥几句的制作过程，难就难在实际『操』作上。

寥寥两句，顾茵和徐厨子听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。

周掌柜有些赧然地道：“这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。”

店里生意蒸蒸日上，但眼看着每个月纯利润一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。

说完话周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用的银针还细长针。

他一手拿着汆好的豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。

若是生豆芽，顾茵觉得自己也能做到，但汆烫后的豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是做不到的。

周掌柜却面『色』凝重，和他们道：“这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆『性』儿。而这道菜讲究就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。”

之后他动作越来越快，一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针鸡丝和火腿丝填进去。

最后就是下锅清炒，一直到出锅，整个过程不超过三刻钟。

顾茵和周掌柜他们目睹了全过程，看这酿豆莛眼神和看工艺品没差别，谁都没舍得第一个下筷子。

最后还是周掌柜自己尝了，尝完他叹息道：“还是年纪大了，眼神差，手不稳，慢了。”

顾茵这才跟着尝了，入口最先就是豆芽，脆脆香香，却没有豆腥气，之后鸡丝和火腿，鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体鲜嫩脆爽。

而且因为这种做法格外稀奇和精致，品尝时候不由自主地带着几分敬畏，那十分好吃就成了十二分。