我从灶塘挖出很多的草木灰，倒入与大肠混合，上手揉搓。丫丫和芳儿也一起，学着我的样子揉了起来。“宁儿，现在得空吗，那个奶是怎么挤的，你教教我和你大伯母，师傅们很快也要上门了，奶牛有了，我们今天下午教他们做酥饼。”留下她们二人继续清理大肠，我洗干净手教娘她们挤牛奶了。挤牛奶不难，我教了一会说了注意事项后她们很快就掌握了方法。我刚准备继续回去洗猪杂。

又是熟悉的叫喊声响起，张叔又送板油上门了。今天的量更多了，足有三百多斤，够村里作坊投产前用了。更让我意外的是张叔又给我带来了两幅猪大肠和三个猪肚，说是拿其他屠夫的板油时送的。“叔，你明天杀多少头猪？我爹说想弄些腊肉，你明天给我家留六十斤肉吧，前胛后腿要四十斤，五花要二十斤，小肠也给我留两幅。”“钱明日你送肉来再一起算。这两天一直麻烦叔各处搜罗板油。我今晚做好吃的，你和婶子也一起过来吃顿便饭吧。”“可以啊，明天一起算更好，我和你婶子都上门叨扰，会不会太麻烦你了。”“不会不会，今早我就叫婶子来吃早饭了，但她说要和你一起出摊没空，晚上你们都有空，来吃顿便饭吧，村长叔他们也来。”“那叔就不客气了，听他们说你手艺很好。今晚我和你婶子也尝尝。我就先回去了，今晚见！”“好的，叔您慢走。”

三百多斤的板油往院子里一摆，院子拥挤了很多，回去吃饭的人又陆续过来了，更显拥挤了。我与丫丫她们一合计，干脆把东西搬到隔壁的大伯家弄。说干就干，一会的时间，我们就把东西全部搬到了大伯家重新洗了起来。花了一个时辰，我们终于把四幅猪大肠和五个猪肚里里外外都洗得干干净净了。猪大肠我准备做三种口味的菜式，肠头包上蒸熟调好味的糯米饭炸成脆皮肠，下段用酸笋辣椒生爆，中段用卤料卤好一半切盘上桌一半用姜蒜爆炒一下。猪肚有五个，我准备杀两只鸡炖其中三个猪肚，另外两个用酸菜炒。“卤制的大肠和煲汤的猪肚要焯水，卤制又需较长的时间。猪肺我教你们清洗的方法就交给你们了，可行？”“可以的，你快教我们吧。”“洗猪肺主要是要从气管处灌入大量的水，让整个肺都鼓起来后，戳几个小洞让脏的东西随着水一起流出来，反复几次，等整个猪肺变得白白的，就说明洗干净了。会了吗？”“明白了，就交给我们吧，你弄你的事去吧！”

我先把等会要用到的糯米卤料那些泡上，然后把大肠按部位分类切好。接着洗锅生火，冷水中姜片白酒中段大肠猪肚一起进锅焯水。等水开的间隙，我把留起来生爆的下段大肠和两个猪肚切成合适的块。这两样切好水也开了，把焯过水已经断生的大肠猪肚捞起用清水冲洗一遍沥干，锅里的废水倒了又重新洗净，大肠干水后涂抹一些蜜糖。舀些猪油入锅，涂了蜜的大肠入锅煎制，没有酱油，只能这样让大肠上色。色上得差不多后放入几勺的水，卤料包蒜结，葱结下锅一起大火烧开后武火慢卤。接着另起一锅蒸制泡好的糯米。

搞定这些后，我走到院子里看看芳儿她们猪肺清洗好了没。“宁姐姐，我和芳儿已经把猪肺洗得白白净净了，还有什么活要我们干吗？”“还要杀两只鸡磨一些杏仁汁。鸡就到大伯母的笼子里捉，我中午和她说好了。”“姐姐，杀鸡我在行，水开了吗，要烫过退毛。”“等会吧，我蒸着糯米饭，下面有很多开水可以二次利用，先回我家磨些杏仁汁吧，在厨房的小盆里，吃过午饭我就泡上了，现在磨正好。”“行，咱两先回你那磨杏仁。”泡过的糯米很容易蒸熟，约摸一刻钟后，我把糯米饭整盘端出来，锅里加了两勺水继续热着。趁热把早上包包子剩下的猪油渣笋干丁少许盐葱花等拌入糯米饭中。肠头的一端扎好，从另一端灌入拌好的糯米饭。“姑姑，我和丫丫姑姑已经磨完杏仁了，你糯米饭蒸好了没？可以杀鸡了吗？”“可以了，你们去把鸡捉来吧！”

她们两人捉到鸡后，手脚麻利地完成了放血，烫毛拔毛的步骤，而我也已经把全部肠头灌入了糯米饭且把它们入锅蒸上了。我把两只鸡开膛斩件，鸡杂则交给她们去处理。又把焯了水的猪肚切成条，洗干净的猪肺切块。弄好这些，肠头也蒸好了，就着蒸肠头的水焯了猪肺。一切准备就绪，我把猪肚鸡汤猪肺杏仁汤这两个汤菜炖上，此时已夜暮降临了。“丫丫你烧火我要开始炒菜了。”半个时辰后，三人默契的配合下生爆酸笋大肠，酸菜炒猪肚，炒猪心，卤大肠，脆皮糯米肠辣炒猪心等一道道美味陆续出锅。“芳儿，你去和二爷爷说，东西太多了，搬来搬去麻烦，叫大家移步这边开饭。”“得令，姑姑。”

大家都早早的在我家里喝茶聊天了，一会的时间，已经全部到位，满满的三桌。娘她们帮着我们仨上菜打汤，汤呈好，菜摆好，主桌上的爷们宣布开动。辣辣的一碗猪肚鸡汤下肚，能让人的味蕾瞬间大开，而今晚的菜色本来就下饭，饭菜被一扫而光，最后我和丫丫端上了奶白的猪肺杏仁汤收尾。一顿有滋有味的晚餐下肚，张叔道“亏我卖了这些年的猪肉，竞不知这猪杂做好了能这般美味，我觉得我这老些年卖的猪肉白卖了。宁丫头真有你的，柱子啊，宁丫头能干，你以