酒入菜，讲究的就是一个浓油赤酱。

并且整体菜色以甜鲜为主，注意是甜鲜而不是鲜甜，这其中可是有本质上的区别。

自古江南就十分富饶，这富人多了，那自然就会追求更好的生活，而在古代甚至是近代，糖一直都是绝对的奢侈品。

所以就造就了沪菜多为甜口的饮食习惯，那怕他们的饮食中也追求鲜这一味，但也形成了自己的特色以甜入鲜。

当然后期生活更好之后，其实各地菜色口味也多有改变。

但对于邱老爷子这种地道的老魔都人，浓油赤酱，偏甜口的菜色绝对很和他的口味。

而且一瓶上好的黄酒入菜，也更能体现出这一点。

当然正统的本帮菜，江海也没学过，所以做的好不好，他自己也不知道，只能是按照自己的经验去做。

至于约瑟夫他们的，那就更简单了，清谈爽口，微微辣的菜色就行。